resep

Kue Devil’s Food Dengan Marshmallow Frosting

Stella Parks mengembangkan resep ini untuk kue cokelat lapis tiga mentega semua-mentega dengan remah yang sangat lembut dan rasa fudgy yang dalam. Kue tersebut terlihat mengintimidasi pada awalnya, tetapi teknik Ms. Parks hanya mengaduk semua bahan bersama-sama dalam sebuah panci 5 liter dan kemudian menuangkannya ke dalam 3 panci. Setelah mereka didinginkan, letakkan puffy tops dengan pisau roti dan letakkan bersama dengan frosting marshmallow.

Tempatkan rak oven di posisi tengah, dan panaskan oven hingga 350 derajat. Campur mentega dan kopi dalam panci 5-liter, dan atur di atas api kecil supaya meleleh. Hapus dari panas, dan aduk cokelat, coklat, gula merah, vanili dan garam, sampai tidak ada benjolan coklat atau cokelat yang tidak dilelehkan. Setelah mencampur, tambahkan telur dan kuning telur, dan kocok dengan baik untuk digabungkan. Saring tepung dan baking soda langsung ke dalam panci, lalu aduk hingga rata, lalu pastikan tidak ada kantong tepung. Bagi adonan di antara tiga loyang kue (masing-masing sekitar 23-24 ons).

Panggang selama 30 menit, atau sampai kue kuat, tetapi sentuhan ringan dengan jari masih meninggalkan kesan, dan beberapa remah yang menempel pada tusuk gigi dimasukkan ke pusat kue.
Sisihkan di rak kawat sampai panci, dan kue, benar-benar keren untuk disentuh, sekitar 90 menit.

Isi panci 3-liter dengan 1 1/2 inci air, dan letakkan di atas api sedang hingga rendah. Dalam mangkuk mixer, campurkan putih telur, gula, garam, krim tartar, dan vanila. Tempatkan mangkuk di atas kukusan air, dan gunakan spatula untuk mengaduk dan mengikis mangkuk, menjaga massa di atas uap selama sekitar 10 menit, atau sampai termometer digital yang dimasukkan ke dalam campuran menunjukkan 175 derajat.

Tempatkan mangkuk di mixerdengan kait pengocok, dan kocok dengan kecepatan tinggi sampai empat kali lipat volume dan berubah tebal dan mengkilap, sekitar 5 menit.
Kendurkan sisi kue dengan pisau dan balikkan ke nampan. Kupas kertas roti, lalu balikkan kue ke samping lagi.

Tempatkan satu kue, potong menghadap ke atas, ke piring saji. Atas dengan secangkir frosting, dan sebarkan ke dalam lapisan datar dengan pisau palet kecil atau bagian belakang sendok. Ulangi dengan lapisan kedua dan ketiga, letakkan sisi yang dipotong ke bawah. Selesaikan sisi-sisi kue dengan sisa frosting, lalu bakar ringan dengan obor las, sehingga frosting berubah menjadi cokelat keemasan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *