resep

Resep Kue untuk Perayaan

Kue ini, yang dikembangkan oleh koki Inggris-Israel Yotam Ottolenghi, mungkin tidak terlihat sempurna. Anda mungkin melihat semacam retak-retak yang ngga asik dilihat, tepian kasar dan ganache cokelat dan putih yang ditaburkan dengan sembrono. “Saya pikir sebaiknya itu terlihat agak rusak,” kata Ottolenghi. Tetapi akan tetap elegan, hasil dedikasi dan waktu yang luar biasa baik dihabiskan di dapur untuk orang yang dicintai, dan rasanya memang luar biasa.

Bahan yang Dibutuhkan

Untuk kue layer:
15 ½ ons, atau 440 gram, coklat kue gelap (70 persen kakao), dicincang
9 ons, atau 250 gram, kuning telur (kuning telur dari 14 atau 15 telur besar)
15 ½ ons, atau 440 gram, gula prima
14 ons, atau 400 gram, putih telur (putih dari sekitar 10 telur besar)
1 sendok makan brendi

Untuk ganache:
10 ½ ons, atau 300 gram, coklat putih, dicincang
1 ¼ cangkir krim kental

Finishing:
1 ½ cangkir krim kental
7 ons, atau 200 gram, blueberry, dengan 8 atau lebih disisihkan untuk hiasan
7 ons, atau 200 gram, blackberry, dengan 12 atau lebih disisihkan untuk hiasan
7 ons, atau 200 gram, stroberi, dipangkas dan diiris tipis, memanjang
7 ons, atau 200 gram, raspberry, dengan 8 atau lebih disisihkan untuk hiasan
Gula bubuk, hingga debu (opsional)

Persiapan

Untuk membuat lapisan untuk kue, oven panas menjadi 350. Oleskan dan garis tiga panci jeli gulung 10-kali-14-inci dengan kertas roti. (Jika Anda hanya memiliki satu, Anda dapat membuat layer secara terpisah.)

Taruh panci ukuran sedang dengan beberapa inci air di dalamnya di atas api sedang, dan membawanya ke simmer. Tempatkan mangkuk besar yang tahan panas di atas panci, pastikan bahwa dasar mangkuk tidak menyentuh air. Masukkan cokelat ke dalam mangkuk, dan lulurkan di atas air mendidih, aduk sesekali. Angkat mangkuk dari panas, dan sisihkan untuk sedikit mendingin.

Masukkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk mixer listrik dengan alat pengocok. Campur selama 3 menit, sampai kental dan pucat, lalu perlahan-lahan lipat campuran ke dalam cokelat leleh. Aduk hingga hampir bersatu, dan sisihkan.

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk bersih dari mixer listrik dengan kocokan bersih. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga membentuk puncak-puncak lunak, lalu perlahan-lahan lipat ke dalam cokelat, diikuti dengan brendi.

Bagilah campuran cokelat antara 3 panci jellyroll (atau tuangkan sepertiga dari campuran ke dalam satu, jika Anda memanggang dalam 3 batch). Gunakan spatula untuk meratakan bagian atas, dan letakkan di oven. Masak selama kurang lebih 15 menit, sampai kencang untuk disentuh dan tusuk sate dimasukkan keluar dengan bersih. Sisihkan untuk mendinginkan.

Setelah kue sudah dingin, letakkan selembar perkamen di atas loyang, dan letakkan di atas salah satu kue spons yang sudah jadi, kemudian balikkan semuanya, sehingga loyang dan lembaran sekarang berada di bawah kue. Ulangi dengan kue yang tersisa, letakkan masing-masing pada selembar kertas roti yang bersih dan susun. Bungkus dengan baik dengan pembungkus plastik dan letakkan dalam freezer setidaknya selama 24 jam.

Untuk membuat ganache, taruh coklat putih dalam mangkuk besar dan sisihkan. Tambahkan krim ke panci sedang dengan dasar yang berat dan letakkan di atas api sedang-rendah. Masak sampai mulai mendidih, lalu tuangkan ke atas cokelat. Diamkan selama 3 menit atau lebih, sampai cokelat melunak, dan kemudian aduk perlahan sampai cokelat meleleh dan sepenuhnya dikombinasikan dengan krim. Tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan semalam.

Untuk komposisi kue, taruh ganache ke dalam mangkuk mixer listrik dengan alat pengocok. Tambahkan krim, dan tepuk-tepuk pelan sampai campuran telah mencapai konsistensi krim kocok yang lembut.

Campurkan berry yang Anda tidak tahan untuk hiasan dalam mangkuk besar, dan sisihkan.
Buang satu lapisan spons dari freezer, dan letakkan di piring saji atau talenan. Jangan membuangnya sekaligus; harus dibekukan dahulu. Pangkas sekitar 1/2 inci dari semua sisi untuk membuat persegi panjang yang bersih, kemudian menyebar sekitar 1/3 dari campuran ganache di bagian atas kue. Sebarkan 1/2 buah beri di atas campuran ganache, pastikan keduanya tersebar merata.

Pangkas lapisan spons kedua, letakkan di atas yang pertama dan tutup dengan 1/3 campuran ganache dan sisa buah. Lepaskan lapisan terakhir kue dari freezer, potong dan letakkan di atas kedua, lalu oleskan sisa ganache di bagian atas kue, menghaluskannya dengan pisau palet. Tempatkan buah yang disediakan sebagai hiasan di setiap sudut kue, dan tambahkan semuanya dengan gula bubuk, jika Anda suka. Jika Anda tidak langsung menyajikan kue tersebut, simpan di kulkas selama beberapa jam, keluarkan 30 menit sebelum disajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *